岂止于美味 揭秘分子料理美食

酷炫新奇：世界分子料理美食欣赏

　　分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙。料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。利用一些化学分子的特性，可以制作出各种味道的泡沫酱汁，或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类，超乎想象的菜品令人瞠目结舌，也让厨师变身魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品。

图片来源于华盖

　　甜瓜鱼子酱：这是球化技术展现食物不同以往外形的代表。偏重口感和味觉。因为入口咬破，在口中啵的炸开和鱼子酱很像，然后获得不是鱼子酱的咸鲜而是清甜的味觉和嗅觉刺激。

　　分子芒果布丁：通过添加凝胶剂（增稠剂），液体可以被转变成不同稠度的啫喱。看见「凝胶剂」不要立刻想到这是化学合成物，我们使用的大量凝胶剂来自大自然。比如：面粉、玉米淀粉、鸡蛋、Gelatin（吉利丁，动物提取物）、Agar 琼脂（世界上最广泛使用的凝胶剂，海藻提取物）。在实际运用中，琼脂可以让液体变成球形、块状、甚至面条状，可塑性十分强。

　　龙吟：日本米其林三星怀石料理店「龙吟」制作的分子甜点：-196 度草莓糖果。龙吟在香港有分店，取名「天空龙吟」，大众点评上显示的人均价格是 2,083 元人民币。

　　花园时令蔬菜沙拉：使用了42种原料，“泥土”由黑橄榄、果仁、面包磨制而成。盘子中的鸡蛋由60℃低温烹煮而成，吃的时候将“泥土”放在盘子里和鸡蛋搅拌均匀，好玩又好吃。

　　清口小菜：水果沙拉装在试管里，两端用别致的水果泥装点，一口吸入，绝对味蕾的惊险刺激。一旁的白巧克力球包裹着香草冰激凌的美味，也是清爽的无限后味。

　　牛里脊和骨髓：澳洲进口150天谷饲牛肉，在60℃低温慢煮而成，不会破坏牛肉的鲜嫩口感，在低温烹煮下凝固的牛骨髓如半透明的粉色玉石，却入口即化。