岂止于美味 揭秘分子料理美食

　　民以食为天！古往今来，美食与烹饪一直是人类社会里长盛不衰的一个议题，人们在吃这件事上从来都不马虎。中国人讲究吃喝艺术，外国人讲究吃出创意。

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　　吃喝的艺术，比如说，中国人注重吃出健康，吃出味道，于是乎，流传千古的节日饮食食俗流传至今，满汉全席等地方特色菜肴层出不穷；外国人讲究吃出意境，吃出创意，就像是，将食物易容，用另外一种食物的姿态呈现在你的面前，欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉，比如说分子料理美食。

　　吃喝，向来是人们永恒的追求。从了解一道创意的美食料理的前世今生，再到品尝其中滋味，进而亲自动手做一道料理哄哄家中萌娃，一家人乐享美味的料理，这个过程也是一种享受，一种幸福。

揭秘：分子料理美食的神秘面纱

　　分子料理是什么？百度百科这么解释的：分子料理又名分子美食学，分子料理，被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生于西班牙。运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。

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　　与传统的料理不同，分子料理是指在食物烹饪过程中，加入不同的物质，制造出各种奇特形状的食物，通俗点讲，它就是做出的食物从外表上可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是满口惊喜的食物。

　　它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。如果您实在看不明白，打个比方，例如，您吃的明明是A，但它却是令人意想不到的B，同时您又能在其中找到似曾相识的味道，这就是分子美食的经典之处

　　其实，中国很早就有了分子美食，几乎人人都吃过，从根本上说，如果我们试图窥探食物背后的科学，那些我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐、姜撞奶其实都可以算做广义分子料理的范畴，堪称「亲民版分子料理」。

酷炫新奇：世界分子料理美食欣赏

　　分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙。料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。利用一些化学分子的特性，可以制作出各种味道的泡沫酱汁，或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类，超乎想象的菜品令人瞠目结舌，也让厨师变身魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品。

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　　甜瓜鱼子酱：这是球化技术展现食物不同以往外形的代表。偏重口感和味觉。因为入口咬破，在口中啵的炸开和鱼子酱很像，然后获得不是鱼子酱的咸鲜而是清甜的味觉和嗅觉刺激。

　　分子芒果布丁：通过添加凝胶剂（增稠剂），液体可以被转变成不同稠度的啫喱。看见「凝胶剂」不要立刻想到这是化学合成物，我们使用的大量凝胶剂来自大自然。比如：面粉、玉米淀粉、鸡蛋、Gelatin（吉利丁，动物提取物）、Agar 琼脂（世界上最广泛使用的凝胶剂，海藻提取物）。在实际运用中，琼脂可以让液体变成球形、块状、甚至面条状，可塑性十分强。

　　龙吟：日本米其林三星怀石料理店「龙吟」制作的分子甜点：-196 度草莓糖果。龙吟在香港有分店，取名「天空龙吟」，大众点评上显示的人均价格是 2,083 元人民币。

　　花园时令蔬菜沙拉：使用了42种原料，“泥土”由黑橄榄、果仁、面包磨制而成。盘子中的鸡蛋由60℃低温烹煮而成，吃的时候将“泥土”放在盘子里和鸡蛋搅拌均匀，好玩又好吃。

　　清口小菜：水果沙拉装在试管里，两端用别致的水果泥装点，一口吸入，绝对味蕾的惊险刺激。一旁的白巧克力球包裹着香草冰激凌的美味，也是清爽的无限后味。

　　牛里脊和骨髓：澳洲进口150天谷饲牛肉，在60℃低温慢煮而成，不会破坏牛肉的鲜嫩口感，在低温烹煮下凝固的牛骨髓如半透明的粉色玉石，却入口即化。

亲民版分子料理：妈妈牌姜撞奶

　　分子料理听起来如此高大上，消费之昂贵也是令人发指的。吃顿“分子料理”人均消费高达300元以上。咳咳，何不在家做？小编给大家推荐个个亲民版的菜谱——姜撞奶！在闲暇之时做个高大上的分子料理美食给家中萌娃品尝一番，想必是极好的。（哈哈，看到这里，米其林大师要哭晕在厕所啦！中国人V5）

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　　姜撞奶操作步骤

　　1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C；

　　2. 把姜剥好皮并放进微波炉叮一会，随后榨汁；

　　3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中；

　　4. 不要搅拌，千万不要搅拌；

　　5. 室温等5-10 分钟；

　　6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌。

　　（嚯嚯嚯，一碗高大上的分子料理美食就酱出炉。蓝后愉快地与家人分享这一刻的喜悦吧！）

带娃觅食：分子料理餐厅推荐

　　带娃去吃什么好？尝尝新型美食吧。分子料理这么炫酷这么潮，究竟在去哪里吃到呢？嗯，下面小编为您搜罗下分子料理的美食地图，闲暇之时，带上小孩家人来一场寻味美食之旅吧。

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　　Noma餐厅：Noma餐厅是米其林二星餐厅，以北欧食物为主，曾多次被选为全球最佳餐厅之一，也被喻为是全世界最难订到位子的餐厅之一；而Noma东京店上星期才正式开幕，早在去年6月就开放订位，难度可见一斑，因此罗布斯基好不容易订到的位子，也特别抢手。

　　日本米其林三星怀石料理店：京都瓢亭 （Hyo-Tei） 是一家餐馆，更准确地说，是一间料亭（即价格高昂、地点隐秘的餐厅）。在美食闻名的首府京都，料亭的历史最为悠久。其分子料理也相当出名，如snail porridge （蜗牛粥）和 egg & bacon ice cream （鸡蛋培根冰淇淋）就深受人们喜爱。

　　英国The Fat Duck餐厅：它被称为是全世界最好的餐厅之一，曾经蝉联4年全英最佳餐厅，独特之处在于其主营分子料理。餐厅老板兼主厨的Heston Blumenthal极富创新精神，擅长从科学的角度来增加食物的美感和口感，他积极倡导分子料理，并以精湛的厨艺为食客们奉上一道道精致美味。

　　爱赛斯法国餐厅：位于广州，这是一家浪漫的西餐厅，餐厅有各种法国菜，分子料理美食也很有名，推荐菜式有德国熏肉排香肠、法式芝士薄饼、乡村芝士焗薯仔、烟三文鱼薯蓉饼配忌廉它它汁、奶酪板烧。

　　分子料理，真真是一种高大上的新型美食料理！时尚巧手辣妈们，赶紧来学习新厨艺哦，分分钟亮瞎你滴朋友圈。

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