春日料理 妈咪定制鱼子酱食单

舌尖诱惑 鱼子酱的贵族吃法

　　鱼子酱最常见的吃法是以贝壳勺舀起净吃，先将晶莹闪烁的鱼子酱放在舌头中间，然后顶往上颚，稍稍停留3-5秒，闭上双眼，深呼吸一口，这时鱼子酱的海水味及鲜味便会在整个口腔中散发开，余韵悠长。然后啜一口香槟王，所谓奢华的饮食体验，正是如此。

图片来源于华盖

　　鱼子酱也是高贵晚宴理想的点缀，所以现常被用来入馔。鱼子酱入馔非常讲究，适合与芦笋、鸡蛋、洋葱、生蚝等食材配搭。加上了鱼子酱的食物，总能带出意想不到的效果。

　　比如意轩餐厅出品的一道有机温泉鸡蛋，将鸡蛋用低温煮成温泉鸡蛋，再用牛油，鸡汤将花椰菜煮软，放进搅拌机中加入奶油打成菜泥。挤在鸡蛋上面，放上炸过的米糕和鱼子酱，入口甜软，鱼子酱的鲜味跳跃而出。而鱼子酱配搭生蚝，也可以这样做，选用新鲜的塔斯马尼亚生蚝，上面淋上用茴香酒、土豆、奶油、菠菜、鸡汤等做成的汁，再缀以鱼子酱，鲜美无比，鱼子酱让酱汁更为灵动，口感幼滑中带出爆破感，很是过瘾。

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　　把嫩豆腐炸至金黄色，取Beluga鱼子酱点缀其上。将中式传统食材用最传统的中式烹饪手法，和鱼子酱搭配，这算是中西结合的创新菜品，也成为文奇美食汇广受食客好评的菜式。但此道菜品需要尽快食用，因为热气过久会破坏鱼子酱的口感，而鱼子酱开启即食的口感才是最佳。