新版小吃:“驴肉火烧”
2009-11-30 09:22
作者:佚名
来源:出处:pcbaby
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导读:每次外面吃烧烤,总要在结尾的时候缀上几个烤小饼,甚至有时候去,别的不想,就想吃几个烤小饼,烧烤味儿足足地,还特满足我爱面食的癖好.现在在家也可以做出有烧烤味的小饼啦。
原料: 面粉200克,酵母2克,温水(约37度,即手温)20克,牛奶110克(6个量) 辅料: 油,辣酱(或甜辣酱,甜面酱),烧烤料各适量 熟驴肉(切片),黄瓜(切片) 做法: 1. 将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟. 2. 将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶. 3. 先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光). 4. 取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大. 5. 取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼. 6. 最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉. 7. 开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出. 8. 将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料. 9. 烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可. 10. 取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可. 小编tips: 1. 用温水先化开酵母再和入面,是万无一失的做法,可以更好地激活酵母的活性,加快发酵速度.而且,可以避免直接加入酵母,但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象. 2. 先蒸后烤,可以保证皮儿脆和组织的松软.我试过直接烤的,再怎么努力也不如这种做法口感好. |
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