让人惦记的美食:鱼翅花胶炖鸡汤
2009-10-26 09:36
作者:佚名
来源:出处:太平洋亲子博客
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导读:鱼翅能益气润肺,开胃进食。味甚美,较名贵,为良好的营养补益品,为大众所喜爱。今天给大家介绍的鱼翅花胶炖鸡汤汤香气逼人,鲜味无比,会让你惦记的特色美食。
这个汤制作有点麻烦,需要提前一天泡发鱼翅,但通常复杂的程序都会有不错的味道,炖好的汤香气逼人,鲜味无比,是一种让人惦记的味道。 材料: 鱼翅 花胶 鸡 瑶柱 火腿 姜片 酒 鱼翅有好多种,根据大小和色泽可以分为好多等级,因此价格差异也很大,我只买过以下这四种 图2哪种是9寸勾翅,是四种翅中价钱最贵的,其次是图1的6寸勾翅,价钱比9寸的便宜20%左右,这两种鱼翅泡发后翅针非常粗,最适合用来红烧,假如用来炖汤的话就有点浪费了;图4和图3的鱼翅,针较短,所以价钱相对便宜,尤其是第3种,肉较多,针较少,所以价钱只有第二种9寸勾翅的1/5, 最适合用来炖汤,我今次用来炖汤的鱼翅,正是第3种 如何泡发鱼翅: 1、先用清水浸鱼翅2小时 2、煮滚一大锅水,加入姜片、浸过的鱼翅和白酒大火煮10分钟,然后熄火(盖不打开)焖10小时 3、鱼翅是有砂的,所以泡好的鱼翅要清洗干净,方法是捞起鱼翅盛入一只较密的疏筛中,放入一盘清水中漂洗,期间要换几盆水,直到盆底没有砂为止,然后沥干水份备用 煲汤步骤: 1、光鸡去头去尾去皮后飞水 2、煮滚一煲水,把鸡、瑶柱、火腿、姜片、发好的花胶倒入煲中,中火煲80分钟,然后加入鱼翅再煲40分钟,最后加入数滴白酒,再加少许盐调味就完成啦! 虽然这种鱼翅价钱比较便宜,但煲出来的汤也非常浓郁美味,煲过后的翅针依然很弹牙哦! (本文来源于:美味情缘部落) |
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