熬一碗地道潮汕砂锅粥新手指南

　　如何熬一碗正宗的潮汕砂锅粥

　　选米：砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

图片来源于华盖

　　锅器：正所谓砂锅粥就必须要用砂锅来煲粥！砂锅的作用就在于比用一般的锅煮起来更香，能充分把食材的味道煮出来渗透到粥里。但是如果没有砂锅，也可以欢用高压锅。

　　煮粥：选好米后，可以提前泡水半个钟，加上适量的水煮(潮汕的砂锅粥喜好放多点水，不然时间久了会糊掉)煮到米与水只是交融，但米粒未融入水中这种颗颗分明的效果最好，这一点与广府白粥的要求是不同滴。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

　　佐料：潮汕砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。此外，还可加入鸭肉汤、牛肉汤、肉丸等食材烹制，再大火熬制食材充分煮熟了即可享用了。

　　起锅：起锅的时候，再加点香油、芹菜、香菜、花生、咸菜、油条....等等佐料，这加什么个看个人喜好咯。对了，可别忘记放盐~

　　嗯，就酱，一锅美味的潮汕砂锅粥就做好了。

　　最后吐槽一句，为神马要在自家耗费大把时间来煮一锅砂锅粥？因为很多砂锅粥店都是事先准备好一大锅粥水，再来加工做砂锅粥，这种方法是比较偷工减料的，不好吃。且卫生问题你懂的！