熬一碗地道潮汕砂锅粥新手指南

　　明日大寒，进入二十四节气中的最后一个！广州这几天开启速冻模式。看看天气预报，雨雨雨，降温！降温！降温！天气越来越冷，如何御寒呢？

广州一周天气变化图

　　作为一个资深吃货，第一个想到的便是吃吃吃！那么大寒天吃点什么好暖身？一碗热气腾腾的砂锅粥绝对是大寒天的标配！

　　说起砂锅粥，广州的粥店也是五花八门，有粤式艇仔粥，潮汕砂锅粥，还有西北小米粥等。然而，据小编的大多数朋友反应，他们唯独对潮汕的砂锅粥情有独钟。

　　究竟，潮汕砂锅粥有什么独门秘方呢？今天，就和大家安利一下潮汕砂锅粥的知识，妈妈们一起来涨姿势吧，为家人熬制一碗地道美味的潮汕砂锅粥吧~

图片来源于华盖

　　潮汕砂锅粥的由来

　　潮汕人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。经典的砂锅粥有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

　　如何熬一碗正宗的潮汕砂锅粥

　　选米：砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

图片来源于华盖

　　锅器：正所谓砂锅粥就必须要用砂锅来煲粥！砂锅的作用就在于比用一般的锅煮起来更香，能充分把食材的味道煮出来渗透到粥里。但是如果没有砂锅，也可以欢用高压锅。

　　煮粥：选好米后，可以提前泡水半个钟，加上适量的水煮(潮汕的砂锅粥喜好放多点水，不然时间久了会糊掉)煮到米与水只是交融，但米粒未融入水中这种颗颗分明的效果最好，这一点与广府白粥的要求是不同滴。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

　　佐料：潮汕砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。此外，还可加入鸭肉汤、牛肉汤、肉丸等食材烹制，再大火熬制食材充分煮熟了即可享用了。

　　起锅：起锅的时候，再加点香油、芹菜、香菜、花生、咸菜、油条....等等佐料，这加什么个看个人喜好咯。对了，可别忘记放盐~

　　嗯，就酱，一锅美味的潮汕砂锅粥就做好了。

　　最后吐槽一句，为神马要在自家耗费大把时间来煮一锅砂锅粥？因为很多砂锅粥店都是事先准备好一大锅粥水，再来加工做砂锅粥，这种方法是比较偷工减料的，不好吃。且卫生问题你懂的！

　　新手版：海鲜砂锅粥做法

　　材料：东北大、蛤蜊、扇贝、虾蟹、盐、油

图片来源于华盖

　　做法步骤：

　　1、米放入砂锅中，放入葱段姜片，放入螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鲍鱼片，放入扇贝，放入关键的煮蛤蜊的水。

　　2、盖盖子熬，中火，二十分钟左右米就熟了。

　　3、放盐、糖、胡椒调味，盖盖子熬，小火，十分钟左右，要粘稠基本就可以出锅了，要是汤多就再加上些水，开锅就开动。

　　4、最后准备好黄豆酱、小葱，萝卜咸菜，想吃就再调入粥内。