寒流来袭 妈咪DIY松露滋补食单

擦亮眼睛：选择松露技能get√

　　选择松露，米其林三星名厨 Bombana 解答：硬度和香气是两个很重要的指标。首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。另外松露必须坚硬，越硬越好。而且香气要浓郁，通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。

图片来源于华盖

　　因此，妈咪在选购松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

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