徽菜之鱼头泡馍
2009-10-27 09:59
作者:佚名
来源:出处:太平洋亲子博客
录入:weijianyi
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导读:鱼头泡馍是流行菜中为数不多的主副食兼顾、南北风味兼有的菜肴。用鱼头烹制菜肴,常见于南方菜系,近年来,正是人们保健意识增强,保健品风行的时候,嗅觉敏锐的商家借助“药补不如食补”的概念和“吃哪补哪”的传统观念,将南方的鱼头和北方的泡馍合而为一,并迅速窜红。
原料: 鱼头750克、馒头2个、青红黄椒、火腿、香菇、冬笋、香菜各少许 调味料: 豆瓣酱25克、味精20克、糖10克、胡椒粉5克、料酒20克、酱油5克、醋少许、葱段10克、姜片10克、清水250克 做法: 1.鱼头洗净剖开,馒头切片,青红黄椒切丁,火腿、香菇、冬笋(我没有,就用了芹菜茎代替了)切末 2.将鱼头过油,下入火腿、香菇、冬笋、葱姜爆香,加豆瓣酱、味精、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋、加水,下鱼头,旺火烧10分钟。 3.馒头炸成金黄色盛出备用,将鱼头倒入砂锅中,小火烧10分钟-15分钟,撒上青红黄椒丁和香菜,带馍上桌即可。 特别提示: 鱼头过油时油温大约在6-7成热。 |
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