滋味极佳的鱼香肉丝
2009-11-11 09:27
作者:佚名
来源:出处:太平洋亲子博客
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导读:鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
原料: 猪肉,冬笋丝,水发木耳,泡辣椒,蒜苔,盐,姜,蒜,葱,酱油,醋,糖,味精,淀粉等。 做法: 1.把里脊肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐,水淀粉拌和均匀。 2.另将白糖、酱油、醋、味精、淀粉,料酒,十三香粉调在小碗里待用。 3.锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。 4.笋丝、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。 5.加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、笋丝、葱花炒匀。 6.烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 (文章来源于:菲菲部落) |
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