特色家常菜:宫保豆腐
2009-11-02 09:59
作者:佚名
来源:出处:太平洋亲子博客
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导读:宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜更加菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
原料: 豆腐400克、胡萝卜75克、黄瓜75克、花生米50克。 调料: 湿淀粉、花生油、辣豆瓣酱、葱花、姜末、盐、味精、白糖、料酒、酱油、花椒水、鸡汤、辣椒油。 做法: 1. 将豆腐、胡萝卜、黄瓜、冬笋均切成小丁。 2. 锅内放油,中火烧热,下花生米炸酥,捞出稍凉,搓去红皮。 3. 锅内加油烧至七成熟,下豆腐炸成黄色,捞出控油。 4. 锅内留少许油,用葱、姜爆锅,下辣豆瓣酱、胡萝卜丁、黄瓜丁略炒,加入盐、酱油、花椒水、料酒、白糖、味精、鸡汤、烧沸后下入豆腐、花生米,颠勺,用湿淀粉勾芡,淋辣椒油即可。 |
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