美食趣闻 元宵和汤圆鉴定指南

　　自古咱们就有“北方吃元宵，南方吃汤圆”的习俗，寓意新年团团圆圆。按中国传统民俗，元宵这天人们除了看花灯、猜灯谜，还要合家团聚吃元宵，寓意新年团圆甜蜜。都是雪白球体，糯米包馅，它们有啥不同？年年都是煮着吃，今年有啥新吃法？……元宵汤圆那些事儿，阅读长知识！

图片来源于视觉中国

大不同：北方“滚”元宵，南方“包”汤圆

　　在中国，元宵、汤团是两回事，可以说是北方、南方之不同渊源所致。元宵、汤圆完全是两回事，本质区别在于制作工艺上：北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。

　　▶馅的区别

　　汤圆：汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁、虾米等馅料。

　　元宵：甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。

　　▶皮的区别

　　元宵：一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下锅煮时皮才吸收水份变糊。

　　汤圆：因皮很粘，旧时不易保存，有了速冻工艺才出现在商店里。

　　▶口感区别

　　元宵：元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。

　　汤圆：煮好后的汤圆表皮光滑发亮，因此汤水清淡，口感细腻柔软。

　　▶制作工艺区别

　　元宵：是以馅为基础，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来，随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状，就成了元宵。

　　汤圆：汤圆的做法则是像在包饺子，简易快捷。先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”完毕后，掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成兵乓秋大的圆球即可。

　　虽然他们有区别，但无论是元宵还是汤圆，本义与形状都与“团圆”紧密结合，寓意着人们团圆幸福的生活。

元宵/汤圆创意吃法

　　元宵创意吃法：炸元宵、拔丝元宵、花香元宵串、维尼豆沙元宵、酒酿元宵、金沙元宵

　　汤圆创意吃法：干吃汤圆、蒸汤圆、水果汤圆、小熊猫红豆汤圆

　　小熊猫红豆汤圆

　　红豆含有丰富的纤维素，食用红豆有助于补充纤维素，促进肠胃消化，增进食欲，还能促进排毒排便，将毒素排出体外，可以保护人体肠胃健康。

　　步骤1：红豆洗干净后，用清水浸泡约2个小时。

　　步骤2：将糯米粉和澄面混合，牛奶缓缓加入调匀。

　　步骤3：揉成面团至不粘手即可。

　　步骤4：可可粉加入少量水调成糊。

　　步骤5：再取20克面团与之混合均匀，调成深褐色面团。

　　步骤6：取5克白色面团，搓成扁圆型，作为熊猫的脸。再取深褐色小面团做耳朵，将面团搓成大小合适的圆形，粘在白面团耳朵处。

　　步骤7：取深褐色小面团，搓成扁圆形，再压扁，粘在眼睛处，再取一点点深褐色面团，搓成圆圆的鼻子，放在眼睛下方正中间，再用小刀画上嘴巴，熊猫汤圆就成形了。

　　步骤8：煮开一锅水，放入汤圆，煮至浮起后，捞起放入红豆汤中，再沸腾一下即可。食用前调入糖。

　　炸元宵

　　炸元宵是一道汉族传统小吃，属于元宵节经典食品。

图片来源于视觉中国

　　步骤1：用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

　　步骤2：锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

　　步骤3：在炸好的元宵上放适量白糖。

吃元宵/汤圆注意事项

　　不管是元宵还是汤圆，都不可多吃!

　　注意!6个元宵=1碗米饭

　　汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品，吃时一定要相应减少主食的量。

　　3个汤圆=1盘炒菜的油

　　汤圆中馅料不仅仅有糖，更含有相当不少的固态油脂。如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。