植物油致癌？食用油食用方式√

　　前有火腿、培根被世卫组织下属机构定性为“一类致癌物”，后有“科学家称植物油做饭可致癌”的消息在网上传播。人们好不容易接受了植物油比动物油健康之说，如今却被告知植物油也致癌，瞬间都不知道该吃啥好了！这是在逗我玩么？！以后吃啥好？干脆不吃油啦？

　　近期英国《每日电讯》提出，科学家称植物油做饭可致癌。文中说，一位研究生物分析化学和化学病理学的马丁教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的毒性，相关疾病包括心脏病、癌症、痴呆等等。

　　对此，食品专家表示，注意油的使用量和烹饪方法和油品种类的挑选同样重要，吃油要特别注意控制量、少煎炸，也可以不要一个品种的油用到底，按烹饪方式多换几种油。

专家揭秘：如何健康吃油？

　　@中国营养学会理事、食品科学博士范志红建议：

　　·不要用豆油来炸油条、炸薯条

　　炸油条可以用棕榈油，同时棕榈油也可以炒菜。进行高温烹饪时，选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。猪油黄油可以用，不过不能常用，要不然饱和脂肪太多。如果做肉菜，如果用大豆油则不能加热至出油烟，用花生油略好，橄榄油也可以。

　　·孕妇儿童避免食用“植物奶油”或“植物黄油”

　　“植物奶油”或“植物黄油”是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果都类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇，却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，不应经常给儿童和老人食用，更不能给孕妇和婴幼儿食用。”

　　@北京友谊医院营养师顾中一建议：

　　·使用橄榄油，少吃煎炸

　　最简单的办法就是使用橄榄油，而且不要煎炸食物，这种烹调方法本来就不受到推荐。用油该遵循以下几大原则：多在家做饭，少在外就餐；买小包装的，避免氧化尽早用完，买油壶分装，带刻度方便定量；避光保存；希望油烟小的选择一级精炼食用油；买台好的油烟机。

　　总结：各种油的正确食用方法

　　·棕榈油和椰子油：煎炸、爆炒

　　·花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油：一般炒菜

　　·豆油、玉米油、葵花籽油：做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜

　　·亚麻籽油、芝麻油和核桃油：凉拌菜

　　·黄油、猪油：偶尔用来增加风味

如何正确吃油炸美食？试试空气炸锅食谱

　　植物油高温致癌，动物油吃多了高血脂，爱吃油炸的宝宝们可咋办？别担心，无油烟，低油/无油饮食的空气炸锅君帮到你。用空气炸锅可以做出以下美味，和传统的油炸美食相比既健康又便利！

　　·芝士炸虾球

　　步骤1：将虾洗干净之后，虾带皮剪去虾尾备用，虾身去壳、去虾头，剔掉虾线，然后将虾肉剁碎。芝士切碎备用。虾肉碎中调入盐和胡椒粉，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，如果太稀可以加少许淀粉。

　　步骤2：掐少许打好的虾泥放入手中，压平，中间放入芝士小块，然后将虾泥团成一个球。将另外一个鸡蛋打散成蛋液，然后将面包屑和淀粉分别放在两个盘子中。团好的虾球依次放入蛋液、淀粉和面包屑中滚一圈。然后把步骤1的虾尾插到虾球上。

　　步骤3：空气炸锅预热200度，将虾球倒入炸锅中，时间设置15分钟。

　　·虾球豆腐包

　　步骤1：虾仁洗干净，用搅拌机搅打或者用刀剁成虾蓉。鸡蛋取鸡蛋清。

　　步骤2：虾蓉中加入蚝油、酱油、淀粉、五香粉、蛋清。搅拌均匀。豆泡一侧用刀划开，塞入虾蓉。

　　步骤3：空气炸锅预热200度，将虾球豆腐包倒入炸锅中，时间设置15分钟。

　　·炸馒头片

　　步骤1：将馒头切成厚约1厘米左右的均匀片状。将鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，加入少许的清水和盐搅拌均匀。

　　步骤2：将切好的馒头片浸入蛋液中，两面反转粘满蛋液和面粉。

　　步骤3：空气炸锅预热200度，放入包裹蛋液的馒头片，时间设置15分钟。

　　·炸鱼排

　　步骤1：将一整片去骨的鱼肉切块，放入搅拌机中搅打成鱼泥备用。将鱼泥放入碗中，加上白胡椒粉、黑胡椒粉、盐和料酒抓匀，腌制约15分钟。

　　步骤2：将腌制好的鱼肉捏成大小适中的鱼排。鸡蛋打成蛋液备用。将鱼排一片片放入蛋液中，整片裹上蛋液，然后再均匀的裹上一层面包糠。

　　步骤3：空气炸锅预热200度，放入鱼排，时间设置15分钟。