植物油致癌？食用油食用方式√

专家揭秘：如何健康吃油？

　　@中国营养学会理事、食品科学博士范志红建议：

　　·不要用豆油来炸油条、炸薯条

　　炸油条可以用棕榈油，同时棕榈油也可以炒菜。进行高温烹饪时，选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。猪油黄油可以用，不过不能常用，要不然饱和脂肪太多。如果做肉菜，如果用大豆油则不能加热至出油烟，用花生油略好，橄榄油也可以。

　　·孕妇儿童避免食用“植物奶油”或“植物黄油”

　　“植物奶油”或“植物黄油”是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果都类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇，却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，不应经常给儿童和老人食用，更不能给孕妇和婴幼儿食用。”

　　@北京友谊医院营养师顾中一建议：

　　·使用橄榄油，少吃煎炸

　　最简单的办法就是使用橄榄油，而且不要煎炸食物，这种烹调方法本来就不受到推荐。用油该遵循以下几大原则：多在家做饭，少在外就餐；买小包装的，避免氧化尽早用完，买油壶分装，带刻度方便定量；避光保存；希望油烟小的选择一级精炼食用油；买台好的油烟机。

　　总结：各种油的正确食用方法

　　·棕榈油和椰子油：煎炸、爆炒

　　·花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油：一般炒菜

　　·豆油、玉米油、葵花籽油：做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜

　　·亚麻籽油、芝麻油和核桃油：凉拌菜

　　·黄油、猪油：偶尔用来增加风味