47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 53、菜太辣,放些醋可减低辣味 54、菜太苦,滴入少许白醋 55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 57、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 59、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 60、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯. |
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