六十三个厨房小窍门

　　30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

　　31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

　　32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

　　33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

　　34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

　　35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

　　36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

　　37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

　　38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

　　39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

　　40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

　　41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

　　42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

　　43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

　　44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

　　45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

　　46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香