春日料理 妈咪定制鱼子酱食单

等级之分 鱼子酱哪家强？

　　鱼子酱也有严格的等级之分，不同地域不同鱼种所产的鱼子酱质量也不尽相同，鱼子酱的分级还会考虑大小、颜色、在口内爆破的口感、含盐量等等参数，来决定鱼子酱的质量。

图片来源于华盖

　　西伯利亚鲟鱼子酱：由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。

　　俄罗斯鲟鱼子酱：由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。

　　杂交鲟鱼子酱：由8龄以上的杂交鲟鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。