葡式蛋挞VS港式蛋挞鉴别小指南

　　一口咬下去，牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料，外层酥皮在口中噼里啪啦绽放，这便是蛋挞给吃货带来的终极享受！

　　很多人认为葡萄牙蛋挞是在澳门生根发芽，在中国大陆开枝散叶的。但其实葡萄牙蛋挞(Pastéis de Belém)，在葡萄牙本土以及被葡萄牙殖民过的国家，如巴西、安哥拉等地都很常见，有着大量葡萄牙移民的国家如加拿大、澳大利亚、卢森堡等国家，蛋挞也不难寻得踪迹。

　　葡式蛋挞起源

　　最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

　　港式蛋挞起源

　　港式蛋挞，又称广式蛋挞，到底是从英国流传过来的洋货，还是中国本土的创造，今时今日说法颇多，难以考证。有人说英国人用牛奶、糖、鸡蛋做出来了类似蛋挞的甜点，先是传到殖民地香港，又回流到中国大陆;也有人说在20世纪初，是广州的茶楼、百货最先设计出蛋挞，先是成为广式茶点的必点食品，后来才传到香港，在茶餐厅里大放异彩。还有人专门为港式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。”

　　港式or葡式？差异还真不小！

　　港式蛋挞，挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

　　材料：蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。

　　步骤：

　　1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。

　　2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟。

　　3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。

　　4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。

　　葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

　　材料：鸡蛋、牛奶、糖、奶油、焦糖

　　步骤：

　　1、把材料1，2分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟。

　　2、案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，放入蛋挞模中，用手将面片捏成蛋挞模形状，入冰箱冷冻10分钟。

　　3、把材料3拌匀，倒入挞皮中，装七分满，放入预热200度烤箱，烤20分钟即可。

　　不管是港挞还是贾葡挞，吃的时候都最好配上一杯不太甜的饮品，少糖的港式奶茶或者不加糖的锡兰红茶都能缓解油酥的外皮和厚重感十足的鸡蛋口感。