美味盘点 舌尖上的端午美食节

端午食“五黄”

　　端午节在南方地区，还保留了吃“五黄”的习俗，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒。

图片来源于华盖

　　黄鱼：黄鱼平时的活动区域主要在深海，4到6月份，回到近海洄游产卵，临近端午的黄鱼个头肥大，滋味鲜美。最近正是吃小黄鱼的好时候。大黄鱼对火候要求比较高，且在烹饪时不容易入味。

　　黄鳝：过去，黄鳝是在端午时节吃的，特指在野外自然生长的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，加上天气逐渐转暖，黄鳝的食物来源丰富，端午时节的野生黄鳝肉质细嫩，格外肥美。

　　黄瓜：黄瓜炒蛋、黄瓜炒虾仁、凉拌黄瓜等都是人们爱吃的家常菜。

　　咸蛋黄：咸蛋黄能列入端午“五黄”之一，最重要的原因是因为有个“黄”字。虽不像黄鱼、黄鳝、黄瓜这样具有时令性，但民间端午吃咸蛋黄，有健康平安的寓意。

　　雄黄酒：雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。端午喝雄黄酒的缘由是古人认为端午节气温升高，各类毒虫开始活跃，民间有“五毒”的说法，即蝎子、 蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍，而雄黄是一种中药药材，可以当解毒剂、杀虫剂用，古人认为雄黄可以克制蛇类、蝎等毒虫。不过，人们现在已经不喝雄黄酒了。雄黄的主 要成分是硫化砷，有一定的毒性。