中国泡菜逆袭了！细数泡菜做法

　　3.腌萝卜

图片来源于华盖

　　白萝卜 1根、食盐 适量、白糖 适量、醋 适量、生抽 适量、老抽 适量、干辣椒 适量

　　1、白萝卜清洗干净切成片后放入容器中

　　2、撒上盐用手抓匀

　　3、腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀

　　4、撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽

　　5、加入三勺左右的醋，搅拌均匀

　　6、腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀

　　4、跳水泡菜

　　1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

　　2.将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

　　3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

　　5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

　　6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

　　7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。