中国泡菜逆袭了！细数泡菜做法

涨姿势：各式泡菜做法大集结

　　1.广东泡菜

图片来源于华盖

　　白萝蔔(大) 1条 红萝蔔 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量

　　(1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。

　　(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。

　　(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。

　　(4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用。

　　若味道不够，可酌量增减糖与醋的份量。

　　2.四川泡菜

　　白萝卜 1根、胡萝卜 1根、豆角 150克、姜 3块、红尖椒 10个、花椒 30粒、八角 2个、食盐 1袋、白酒 50克

　　1、准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

　　2、煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分

　　3、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

　　4、食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

　　5、高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克

　　6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

　　7、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)