中国泡菜逆袭了！细数泡菜做法

　　咳咳咳，近日，有消息称中国泡菜全面攻陷韩国。这是什么鬼？一个小小的泡菜哪来如此大的魅力呢？网友们也纷纷开启了新一轮的点(tǔ)赞(cáo)模式：

　　@人都是會成長：中国泡菜攻陷韩国之后，中国辣条，中国小鲜肉，中国大妈，中国老干妈，即将征服全世界。

　　@夏澍：下一步中国辣条将进军全世界。

　　@机智勇敢老师：然而兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭表示不服。

　　@聂大大：我们大湖北的萝卜白菜大蒜炸酱面拐子饭滑头水腌菜白花菜霉豆腐表示不服，我们即将进军全世界。

　　关于泡菜的传说

　　泡白菜香。“泡菜”是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物 和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪 等多种疾病，老少适宜，一年四季都可以制作。

　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

涨姿势：各式泡菜做法大集结

　　1.广东泡菜

图片来源于华盖

　　白萝蔔(大) 1条 红萝蔔 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量

　　(1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。

　　(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。

　　(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。

　　(4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用。

　　若味道不够，可酌量增减糖与醋的份量。

　　2.四川泡菜

　　白萝卜 1根、胡萝卜 1根、豆角 150克、姜 3块、红尖椒 10个、花椒 30粒、八角 2个、食盐 1袋、白酒 50克

　　1、准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

　　2、煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分

　　3、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

　　4、食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

　　5、高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克

　　6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

　　7、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)

　　3.腌萝卜

图片来源于华盖

　　白萝卜 1根、食盐 适量、白糖 适量、醋 适量、生抽 适量、老抽 适量、干辣椒 适量

　　1、白萝卜清洗干净切成片后放入容器中

　　2、撒上盐用手抓匀

　　3、腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀

　　4、撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽

　　5、加入三勺左右的醋，搅拌均匀

　　6、腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀

　　4、跳水泡菜

　　1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

　　2.将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

　　3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

　　5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

　　6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

　　7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

泡菜危害知多少？怎么吃才健康？

　　泡菜等通常会太咸、太甜及太辣，口味相对比较重。健康专家认为，民众可以偶尔吃一些，不要常常吃，因为长期下来容易影响到肾、肝、胃等脏腑，进而导致肾虚、肝胃火旺盛，建议改变饮食习惯比较好，症状严重者可透过中医疗法来恢复至症常的状态。

图片来源于华盖

　　如果胃部受到影响者，患者容易出现胃火旺、消化不良、胃溃疡等症状，这时应健胃降火，适合用四君子汤、香砂六君子汤等中药方来改善，同时视症状酌加黄芩、黄连以便消炎镇热。

　　肝脏受到影响患者容易出现肝火旺、口苦、便祕等症状，像这种情况应对症用药，同时兼顾胃气，有便祕者适合用大柴胡汤，没便祕者适合用小柴胡汤，病情严重者适合用龙胆泻肝汤，用药中病即止，好了就停药。

　　肾脏受到影响患者容易出现口渴、腰痠、睡不着、精神疲倦等症状，适合用六味地黄丸调理，同时也应兼顾胃气。

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