下馆子正确点菜？新技能get√

“治大国若烹小鲜”

　　此外，如营养的搭配、席面器皿和色彩的搭配、客人中不同饮食习惯和口味的搭配等，都是在一个正式宴请中需要考虑的问题。

图片来源于华盖

　　过去只讲究吃得饱、吃得好;后来讲究吃得有营养，吃得科学;现在又提出吃得有文化，吃出个名堂来。中餐历史悠久，有很多掌故传说，如东坡肉、叫化鸡、佛跳墙、过桥米线、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹、文思豆腐等都有轶闻趣事点缀，这些菜往往可为席间增加谈资。这仅是浅层文化，往深里说，还有更多内容有待开掘。

　　如果从进饭馆的原始目的——“吃”来看，所有搭配中最主要的还是原料、口味、烹调方法的搭配。中餐的精髓就在于此。烹调嘛，把生的做熟了称为“烹”，把原料做入了味称为“调”。烹调方法甚至引申到了政治上。老子在《道德经》中曾把治国与烹饪做过比较，他说：“治大国若烹小鲜”，古人还称宰相的工作是“调和鼎鼐”，就是五味调和，有滋有味。所以若把菜调和好了，说不定对您其他方面的发展也大有裨益呢。古代还真有厨师当宰相的，商汤时的伊尹，就是历代厨师的祖师爷。