下馆子正确点菜？新技能get√

　　菜肴风格定位

　　第二是菜肴风格定位的搭配

图片来源于华盖

　　菜品的搭配如中药配伍一样，也讲究君、臣、佐、使。最高档的菜称为“头菜”。燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”，称为“席”的，最低也要海参打头，为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等，也叫“大件”。

　　君：即主菜，一席中最高档的菜，一般为一至两个大件。

　　臣：即副菜。一般由整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼、虾等组成。没有上述大件时，也将这类菜称为大件。

　　佐：即下酒、下饭菜。如鸡鸭鱼肉等小炒类，口味以咸鲜为主，带酸、辣、甜等味道。

　　使：即清口菜，是蔬菜类及清淡的菜，跟在“大件”或口味浓烈的菜之后。

　　这样一席宴会菜价格较贵，对百姓也未必适用。我们完全可以根据自己的情况安排。

　　第三是品种和口味的搭配

　　一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调，除非您参加“百鸡宴”。所以在口味上要以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。在原料上要兼顾海味、鱼虾、肉禽、蔬菜等，这样不仅品种丰富、营养全面，也会因原料外形、颜色的不同而显得更加美观，增加食欲。

　　第四是烹调方法的搭配

　　中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。方法的不同带来菜品质感(酥、绵、嫩、挺、软、韧)的不同及菜品外形甚至吃法的不同。搭配得当，不仅会让您尝到好味道，还会使席间菜式活泼，富于变化。全是炸的，到第三道菜就吃不动了;全是烩的，人家肯定说今天来了个“水饱儿”，喝一肚子汤回去了。得，您的客算白请！