家庭美食聚会 饺子N种花样包法

　　家庭聚会，来一个饺子宴如何？想想也是极好的！

　　都说“好吃不如饺子”，如今饺子不仅仅是北方人的主食，南方人也越来越爱吃饺子，饺子的做法也是花样百出，各种花样造型令人不忍下口。以下推出几款美到不要不要的饺子造型，做法get起来。

图片来源：视觉中国

　　▎饺子的N种花样包法

　　【太阳花饺子】

　　1、一张饺子皮放上肉馅，另一张饺子皮平放在肉馅上面。

　　2、将两张饺子皮边边捏紧，然后顺着一角捏花边。

　　【荷包饺子】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折捏紧。

　　2、从右至左卷花边。

　　【小手包饺子】

　　1、取一张饺子皮放上肉馅，将饺子皮折起来捏紧中间部分。

　　2、将左右两边向里捏紧，再次将边边捏紧，然后卷花边。

　　【四角饺子】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。

　　2、将左右两边取中间部分捏紧，将其余的边边捏紧。

　　【三角饺子】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将左边的部分对折捏紧。

　　2、将右边的中间部分向中间捏紧，剩下的两个边边捏紧。

　　【月牙饺子】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。

　　2、用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也以相同的方式捏紧边边。

　　【古奇手袋饺子】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。

　　2、在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。

　　【尼莫鱼饺】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅。

　　2、由右至左将上下两边都以小波浪的方式捏紧，最左端捏紧后压平。

　　【小金鱼饺】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将左半部分捏紧。

　　2、将右半部分的中间部分向中心捏紧，剩下的部分留下鱼眼睛的位置，其余边边捏紧。

　　【西班牙舞裙饺子】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折，中间三分之一的部分捏紧。

　　2、将左右两边的中间部分向中心捏紧，剩下的边边捏紧，将边边每间隔两三毫米用手指捏紧搓一搓。

　　【元宝饺子】

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折捏紧。

　　2、反过来后将左右两个角角用力捏紧。

　　【美人扇饺子：

　　1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。

　　2、左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边。

　　▎饺子的制作过程

　　和面

　　最常见的是小麦面，有的地方用荞麦面(不是很好吃)。用凉水。面 与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”(xing3)(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易 包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

图片来源：视觉中国

　　制皮

　　擀： 把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀 面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。由于擀皮相 当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

　　捏

　　用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

　　调馅

　　原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅。以猪肉白菜馅为例。五花肉若干，剁成肉末。纯精肉并不好，煮熟后馅过硬，口感不佳。大白菜若干，切碎，挤干水份，与肉末混在一起，加姜末，酱油，盐，油等，搅拌到起粘性。

　　关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用酱油或生抽补救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。

　　过硬的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜，可先在热水中焯一焯，再切碎。菜中的水份不能太多。那样不好包，煮时易破。通常需要挤去水分。

　　包

　　把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合，一个生饺子就包好了(有特殊饺子不需将边捏合，煮熟自然合，不在此例)。一般的说，讲究薄皮大馅，好吃但不好包。