另类越式料理 西越时光要登大雅之堂

2017-09-13 15:46:44出处:PCbaby作者:佚名

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  在兵厨西越时光,清爽的口感、西式的餐具、越南的风情,不免让人惊叹,原来越南菜还可以这么优雅地吃。

  很多人把东南亚菜和泰国菜画上等号,这主要是因为泰国旅游在人们心中印象深刻,因此泰国料理也独占先机。

  其实东南亚菜系分为多种,泰国菜是以浓墨重彩的咖喱和酸辣甜的重口味,刺激人们的味蕾;而越南菜讲究阴阳调和,注重清爽和原味,即便是油炸烧烤的食物,也配上新鲜的生菜、柠檬和薄荷等去腻。

  兵厨餐饮的第一家店选择越南菜,团队经过了全方位的深思熟虑,健康餐饮的观念日渐深入人心。口味清爽、做法健康的越南料理,逐渐成为众多品质消费者的选择。

  食材配料不好找,那就去当地采购

  越南料理最常使用的鱼露、黑胡椒、白胡椒等调料品,虽然在国内可以买到,但兵厨团队认为都不够当地产的好,吃起来不是那个味,只好寄希望于供应商从越南贸易过来。但是它不像泰国菜在国内扎根多年,有很多稳定的供应商,越南料理的供应链还极不成熟。

  解决办法——为了更好地呈现越南料理的风味,兵厨餐饮中央厨房的采购团队,亲自去越南,甚至下小岛去寻找。同时也挖掘当地专业的供应商。

  标准化很难统一,那就去考察学习

  兵厨餐饮产品研发中心表示,越南料理最大的难点就是标准化难,“一不小心就会变成中餐味道,一不小心又会变成泰国菜味道,跑味很严重。尤其是汤类,变数很大,下午泡的和晚上泡的,都可能是两个味。”

  解决办法——兵厨餐饮团队一行人考察了澳大利亚国内外优秀餐饮企业的供应链中心,研究其加工车间的分区、设备和冷库设置等,并不断研发适合兵厨的设备,完成兵厨餐饮中央厨房的配套。

  比如越式料理中汤河粉中的粉,选用哪种米,用什么设备来制作,都至关重要。每一个问题兵厨餐饮中央厨房都慎重对待,精益求精,直到解决问题,得出标准化的结果。

  兵厨西越时光,本着匠人的精神研究越式料理,即保持越南本土的风味,又不断升级,推出适合中国顾客口味的健康美食,结合异国风情的装修、摆设,将越南当地的家常美味,以时尚、品质的方式呈现在顾客面前。

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