苦夏无食欲 “臭屁醋”来拯救

　　天气愈发炎热，偶尔打个台风，下个雷阵雨，地里积聚的热气蒸腾起来，令空气愈加烦闷。不说小孩子，就连大人也会感觉，最近茶饭不思，总感觉很疲惫和乏力，也难心集中精神进行工作和学习，其实就是“苦夏”的症状。

　　这时，你就需要一碗“臭屁醋”来拯救苦夏的你和孩子。

图片来源：视觉中国

　　臭屁醋是什么?它又名"长寿醋"，源自于在广东珠三角地区，至今已经有上千年的历史。民间也有俗语叫“北有臭豆腐，南有臭屁醋”，在广东地区，天气湿热，容易有“湿气重”等不适症状。所以当地人苦夏症状比起其他地方更为严重。

　　而臭屁醋就是解决苦夏的好东西。广东人民在制作时，会用粘米和糯米按比例放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡约100天左右，制作过程发酵产生乳酸菌，会散发出一种令人不适的“臭”味，所以亦有人戏称臭屁醋为“液体榴莲”，和臭豆腐一样，可谓“臭名远扬”，中央电视台纪录频道的《舌尖上的中国》也曾有报道过。

　　虽然臭味令人，但就和北京豆汁，闻着馊，吃着香，入口时却酸爽中夹着米的甘香，提神开胃，令人舒泰，具有健脾生津，消解暑气的功效。除了可以用于解决苦夏，广东当地还有人，会加入猪脚或者鸡脚与臭屁醋同煮，作为刚生育完的妇女的坐月子补品。

　　—制作步骤—

　　1.准备好陶制的醋坛子或者瓦坛子，选择一个阳光灿烂的日子开坛酿醋。

　　2.把上好的粘米和糯米按2：1的比例洗干净，然后放入锅中，大火干炒至微微发黄。

　　3.把炒黄的米放入醋坛子中，倒入山泉水或者纯净水，注意加水只加至坛口十来公分左右，要预留发酵气体需要的空间。然后，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，放置约三个月，期间尽量不要打开坛子。

　　—烹调妙招—

　　一般来说，臭屁醋酿成之后不会单独加热饮用，而是进行各种加工后再上桌食用，以下来介绍烹调的妙招。

　　1.斋醋汤

　　材料：臭屁醋 黄豆 咸菜 嫩姜

　　①把黄豆和咸菜，还有嫩姜大火翻炒

　　②倒入臭屁醋，大火煲30分钟，转小火煲2小时。

　　2.臭屁醋猪脚(鸡脚)

　　材料：臭屁醋 猪脚 鸡脚 鲫鱼 猪骨、猪大肠、鸡蛋、咸鸡蛋等

　　①把猪脚等食材洗净，放进锅里

　　②倒入臭屁醋淹过全部食材

　　③大火烧至沸腾，转小火煮一小时

　　④煮好后若嫌臭屁醋过酸，可以加入适量黄片糖调味。

　　—注意事项—

　　1.如果是放入鸡蛋，务必带壳，待鸡蛋煮熟后，再剥壳放进醋里煮

　　2.臭屁醋喝后有助消化，会放屁，所以自己和孩子喝后如果觉得想放屁不需要不好意思哦。