上周星星妈去上海朋友家作客,第一次品尝到这道美食,一吃就爱上了!马上学艺,原来如此简单快手,做出来却高大上,味道令人惊艳。 图片来源:太平洋亲子网 这就是今天给大家介绍的夏日食谱——酒糟鸡爪。朋友说,上海人家夏天很喜欢糟各种能糟的食材,例如鸡爪、虾、猪耳朵、猪蹄等等,精华就在于酒糟。与其说是一道菜,不如说是一款零食,炎炎夏日,吹着空调,看着电视,啃着鸡爪,这样的周末太美好了。做法分享给大家,0失败,赶紧学起来! 【 食 材 】 鸡爪1000g,酒糟(糟卤)1瓶
图片来源:太平洋亲子网 【 步 骤 】 1、将鸡爪洗干净,尖部指甲剪掉。然后先过一遍水,烧开,撇去血沫和煮去异味,即可捞出。 图片来源:太平洋亲子网 2. 捞起用凉白开水(冰水更佳)清洗一下,放在旁边待用。再起一锅干净的水,水烧开后,将鸡爪丢进去,煮10分钟左右。 图片来源:太平洋亲子网 3. 捞出鸡爪,沥干水,倒入现成的酒糟浸泡,酒糟要盖过鸡爪。(酒糟在网上和超市都有卖,牌子选自己喜欢的就行,价格大概6元500ml) 图片来源:太平洋亲子网 4. 待冷却后,盖上盖子,放入冰箱冷藏2小时即可食用。 图片来源:太平洋亲子网 5.冷藏后取出,因为鸡爪含有满满的胶原蛋白,所以凝固成了鸡脚冻啦! 图片来源:太平洋亲子网 口感爽脆爽脆的,很适合夏天!掰开就可以享用了~当零食、下酒都很适合。 星星妈小贴士1、酒糟(酒卤)在大淘宝或超市可以买到,牌子选自己喜欢的就行,成分一般有:陈香糟,黄酒,盐,糖,味精……价格约6元500ml。星星妈用的是宝鼎天鱼,味道不错。 2、这是凉菜,无需加热。酒糟鸡爪冷藏后,酒糟会凝固成啫喱状,这是因为鸡爪中的胶原蛋白,挖出鸡爪直接食用即可。 3、建议倒入酒糟后,冷藏时间不要太久,2-5小时即可食用,避免太久太入味过咸。一般现做现吃,如果需要保存时间比较长,可在加入酒糟时加入适量白开水冲淡味道。 4、鸡爪可以换成猪耳朵、虾、毛豆等等,做法基本相同哦。 |
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