1回顶部 看遍了无数菜谱,却依然做不好一只冰淇淋!别告诉我你没有过这个感受。 夏季到了,在家自制健康无添加的冰淇淋是一件美美的事,尽管很多冰淇淋菜谱中,图文并茂步骤分明教你做菜,最终却是买家秀与卖家秀的区别。或许,看一看本文,你能找到解决方案。 做一个完美的冰淇淋,首先,得知道冰淇淋是个神马样的东东。
图片来源:视觉中国 ▎何为冰淇淋? 冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 ▎冰淇淋口味你宣哪种? ·奶油冰淇淋:主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害 ·酸奶冰淇淋:以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料,使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。 ·果蔬冰淇淋:采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。 ·圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。 接下来,可以打开食谱做啦~编辑为你推荐几个不同难度的冰淇淋食谱,不管是新手还是骨灰级玩家都可以找到你要的那一款! 2回顶部 入门级:奶油香草冰淇淋 难度系数★☆☆☆☆美味系数★★★★☆
图片来源:太平洋亲子网 原料:鲜牛奶250ml、鸡蛋两枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克 制作方法: 2、然后往奶锅中倒入鲜牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克混合拌匀 3、把奶锅坐到火上,用小火慢熬,边熬边不停的搅拌,使黄油和糖完全融化,直至烧开; 3、把奶锅坐到火上,用小火慢熬,边熬边不停的搅拌,使黄油和糖完全融化,直至烧开; 5、把搅拌好的冰淇淋奶浆倒入保鲜盒中冷却,开始每过5分钟用勺搅拌一次,搅拌三次后再每10分钟搅拌一次,每次都要搅匀,等彻底冷却后,把保鲜盒盖好盖子置入冰鲜的冷冻室; 6、每10分钟从冰箱取出搅拌一次,直至浓稠后,再每30分钟搅拌一次,最后冻硬便可在冷冻室内储藏,食用时,取出保鲜盒用冰淇淋勺舀出便可食用。 3回顶部 进阶版:坚果芝士冰淇淋球 难度系数★★★☆☆美味系数★★★★★ 原料:牛奶200毫升、淡奶油160毫升、奶油奶酪100克、细砂糖100克、柠檬汁15毫升、坚果碎20克、蛋黄2个、香草糖浆少许 制作方法: 1、将蛋黄、一半牛奶和一半细砂糖放入锅中加热(不沸腾); 2、然后倒入淡奶油拌匀,等其完全冷却; 3、将奶酪奶油切成小块,放在室温下软化; 4、在软化的奶酪奶油中加入剩余的细砂糖、牛奶和柠檬汁,隔水搅拌到顺滑之后,放到冷却; 5、将蛋黄牛奶糊和奶油奶酪糊混合后过筛; 6、将坚果果碎拌入香草糖浆后加入,并拌匀,一起放入冰箱冷冻; 7、每隔半个钟头取出来搅拌一次,等冰淇淋成形后,可以用挖球勺把冰淇淋摆盘即可。 4回顶部 骨灰级:哈根达斯风味冰淇淋 难度系数★★★★★美味系数★★★★★ 图片来源:视觉中国 用料:鸡蛋 4个、淡奶油 200g、炼乳 200g(觉得甜可以适当少加)、细砂糖 30g+10g、柠檬汁 制作方法: 2、蛋白中加几滴柠檬汁,把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡,打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。 3、淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发,最好把容器也先放冰箱冰一会。 4、把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。 5、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。 6、然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。 7、从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。 8、将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。 5回顶部 ▎冰淇淋食用小贴士 1.不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。 2.一次不可以吃太多,吃得太多对小儿易引起腹痛,对中老年人则易引发心绞痛,对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。 3.长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿和肥胖。 4.不要在饭前饭后吃,饭前饭后吃影响食欲,由于冰激凌温度低,会造成胃肠道血管收缩,从而影响其消化吸收能力,影响各类营养素的吸收。如果要吃,建议放在两餐之间。 5.已融化冰淇林不可重放回冰箱,已经融化的冰激凌切勿放冰箱冷冻后食用,重结晶过程会破坏冰激凌原有的品质和营养成分。
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