早春里 N道凉拌菜开启你的味蕾

　　做凉拌菜的注意事项

　　◆一定要挑选新鲜蔬菜，用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。

　　◆拌凉拌菜时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

　　◆做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。

　　◆做凉拌菜应将就适量即可，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。

　　◆并非所有蔬菜都适合做凉拌菜，含淀粉多的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。