过年健康吃腊肉的正确打开方式

　　春节期间，收到不少的礼品是腊肉，可你知道腊肉要怎么吃才健康吗？　　

　　【新闻】

　　自家做的腊肉味道特别好，45岁的武昌秦先生(化名)连续两个月天天都吃腊肉，没想到几天前竟腹痛不止，送医后抽血时发现血液竟呈乳白色，原来他把自己吃出重症胰腺炎，目前尚未脱离生命危险。

　　【解析】

　　该医院重症医学科主任郭遂怀介绍，林先生这种“牛奶血”被称为乳糜血。乳糜血就是“泛着浮油的血”或“有太多脂肪颗粒的血”，是一种病态表现，多与不当饮 食习惯或遗传疾病有关。秦先生爱吃肉，近段时间更是吃腊肉吃得凶，不良生活习惯下，当血液中的脂肪粒过多，就会造成“牛奶血”。秦先生就是因血液中的甘油 三酯严重超标，造成胰腺腺泡细胞损伤，引发重症胰腺炎。

　　【小编叨叨】

　　这腊肉虽好吃，可连着吃两个月可不行啊!

　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。

　　【健康吃腊肉的正确打开方式】

　　1、三高人群不适合吃腊肉

　　如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

　　2、胃和十二指肠溃疡患者禁食

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

　　3、腊肉不宜放置过长时间

　　由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室 中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。

　　4、不可长期大量使用

　　腊肉具有开胃祛寒、消食等功效，但含亚硝酸盐，不适合长期食用。

　　5、腊肉别用油炒 蒸或煮是最健康做法

　　肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用油来炒，这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

　　6、腊肉还可以配合一些蔬菜食用来降低其危害，

　　用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质，同时，还增加了菜的营养成分