辣妈下厨 三招减少烹饪致癌物

技能2：炒菜时加点醋

　　炒菜时加点醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

　　加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

　　推荐食谱：时令秋葵

　　秋葵富含β胡萝卜素和维生素A，对维护眼睛、皮肤的健康有益，山药则含有丰富的卵磷脂，具有增强脑神经细胞活性的功效。两种食材均有养护肠胃的功效，一起翻炒对肠胃健康有益。

　　准备食材：山药300克、秋葵200克、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙

　　步骤1：将秋葵洗干净，摘去头尾较硬的部分，切成小块。

　　步骤2：将山药去皮，洗干净之后，切成薄片，可以放入淡醋水中，以免氧化发黑。

　　步骤3：大蒜去皮，切成蒜片。

　　步骤4：热油锅，放入蒜片爆香。

　　步骤5：然后倒入山药和秋葵一起翻炒。

　　步骤6：等到食材断生的时候，调入盐拌炒均匀。

　　步骤7：食材炒熟后，盛入盘中即可。