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山西特色:手擀面

2010-03-14 18:39出处:腾讯网作者:佚名责任编辑:林艳金
导读:“刀削面、方便面,全都不如手擀面。”为什么呢?因为它好吃呗。这种是带汤的,在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来,特营养。手擀面好吃,粗细均匀,长短一致,口感筋韧,其制作工艺也不复杂,关键在和面和擀面上。
关键词:特色美食 山西小吃 面的做法 

  材料:面粉,水。(面粉与水比例约:10:4.5)。

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  做法:

  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。

  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。

  3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。

  4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

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