寒冬家中涮 火锅底料做法GET√

　　你在北国的寒夜里大雪纷飞，可你屋里有暖气啊，我在南方的艳阳里并没有四季如春，刺骨的湿冷冻得瑟瑟发抖，这个时候，我想你一定和我一样连做饭都懒得，一心只想躲在被窝里。But对于吃货来说，生活怎能在被窝里蹉跎时光？冷啥冷起来吃啊！那么问题来了，吃什么又美味又温暖呢？火锅啊~

图片来源 太平洋亲子网

　　火锅花样纷呈，四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅、涮羊肉火锅等等层出不穷，百锅千味。而火锅的精髓是什么？汤底！

　　01

　　北派火锅

　　麻辣指数：▲▲▲▲△

　　主要吃涮羊肉，大雪纷飞，红铜炉子，羊肉翻滚，极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。

　　汤底种类：番茄底料、鸳鸯锅、鲜火锅底料

　　【东北火锅底料做法】

　　（1）采用传统的方法调制老汤。

　　（2）取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归为底料放入老汤内，用文火炖制6－7小时制成中药老汤。

　　02

　　川派火锅

　　麻辣指数：▲▲▲▲▲

　　重口味吃货的真爱啊，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香着称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过六成是川系火锅，仅四川火锅就占据了三成。

　　汤底种类：海底捞火锅底料、清油火锅底料、牛油火锅底料、麻辣牛油火锅底料

　　【香辣牛肉锅底做法】

　　原料：老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

　　做法步骤：

　　（1）牛腩切小块氽热水。

　　（2）锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛腩、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。酱油少许大量水，高压锅20分钟，熟后放入蒜苗或者青蒜末。

　　03

　　云贵系火锅

　　酸味指数：▲▲▲▲▲

　　云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

　　汤底种类：菌菇火锅、酸汤火锅

　　【酸汤鱼火锅汤底做法】

　　原料：辣椒酱、野山椒末、青红尖椒、生姜、蒜、白胡椒粉、鱼露、盐、料酒、陈醋、鸡汤

　　做法步骤：

　　（1）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味

　　（2）加入鸡汤，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开，过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内即可。

　　04

　　江浙系火锅

　　诗意指数：▲▲▲▲▲

　　包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成丝撒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，芬芳扑鼻，别具风味。

　　汤底种类：菊花暖锅、酸萝卜老鸭汤火锅底料、麻辣老火锅底料

　　【菊花暖锅底料做法】

　　原料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克、辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳。

　　做法步骤：

　　（1）将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

　　（2）将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。

　　（3）捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟。

　　05

　　粤式火锅

　　注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”。菜品除了海鲜和牛羊肉，还有各色丸子，清淡鲜美。

　　汤底种类：牛肉火锅底料、海鲜排骨锅、老火靓汤底料

　　【海鲜排骨锅底做法】

　　原料：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒

　　做法步骤：

　　（1）排骨切好，氽热水。

　　（2）锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。