“蟹”天“蟹”地 吃蟹季来了

2016-10-20 11:52:12出处:其他作者:星妈厨房

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  秋风响,蟹脚痒

  秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日!

  相信各位爸爸妈妈已经心痒痒地想吃大闸蟹,不如趁着这个国庆,咱们走起?

  当然,吃大闸蟹吃的就是一个美味,因此,在挑选、食用上可得仔细,以免“暴殄天物”。

“一青二白三黄四金”是阳澄湖大闸蟹的典型特征

  1、青背

  阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

  2、白肚

  贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

  3、金爪

  蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

  4、黄毛

  蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

  蟹肉鲜甜滋味,让人一试难忘。可是,你知道如何精准地品尝一只蟹吗?古时吃螃蟹少不了“蟹八件”,包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。如今吃螃蟹没那么讲究,赤手空拳上阵,拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽,爽快利落。

真正的行家,这样吃大闸蟹

  第一步

  剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃

  第二步

  将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖

  第三步

  先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃

  第四步

  吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉

  第五步

  用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃

  第六步

  用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净

  第七步

  把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的

  第八步

  用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来

  第九步

  将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。

图片来源:太平洋亲子网
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  蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

那么,蟹在家要怎么吃?

  1、姜葱炒蟹

图片来源:太平洋亲子网
图片来源:太平洋亲子

  原料

  螃蟹3只、姜10片、大蒜5瓣、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、淀粉少许、洋葱半个、香菜1根、油1汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙

  做法

  1、将螃蟹洗干净,斩成块,放入盐和料酒腌制约15分钟。

  2、将洋葱洗干净,切成洋葱圈。

  3、大蒜去皮切成蒜片,姜切成姜丝,香菜洗干净切成末备用。

  4、将腌制好的螃蟹拿出,在蟹的切口处沾上干淀粉。

  5、热油锅,放入螃蟹,将螃蟹炒至变色。

  6、然后加入蒜片和姜丝一起拌炒。用一个小碗,将生抽和耗油混合成酱汁,倒入锅中。

  7、换成小火,加盖让其焖3分钟,让螃蟹充分吸收酱汁。打开盖子,换成大火,放入洋葱圈炒香。

  8、出锅前撒上香菜末即可。

  2、蟹肉玉米

图片来源:太平洋亲子网
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  原料

  螃蟹肉1小碗、玉米50克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、淀粉2茶匙、葱2根、水4碗

  做法

  1、将螃蟹肉盛入小碗中,备用。

  2、将玉米洗干净之后,剥下玉米粒。

  3、葱洗干净,切成葱花,鸡蛋打散成蛋液。

  4、玉米先放入沸水中焯烫至断生,然后捞出。

  5、小锅中倒入4碗清水,煮开之后,放入蟹肉和玉米粒,等到再次煮开的时候,倒入蛋液,快速散开。

  6、放入盐和葱花拌匀。

  3、蟹钳菇香蛋羹

图片来源:太平洋亲子网
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  原料

  螃蟹钳3个、香菇6朵、鸡蛋3个、葱1根、盐1茶匙、料酒1汤匙、香油少许、清水适量

  做法

  1、将鸡蛋打散,加入等量的水,调入少许盐和香油后,搅打均匀。

  2、将香菇泡发开,然后去掉香菇蒂,香菇切成薄片。

  3、葱洗干净,切成葱花备用。

  4、将香菇片放入蛋液中。

  5、将蟹钳洗干净,用适量的料酒腌制之后煮熟,敲碎蟹壳。

  6、将蟹钳摆入蛋液中,撒上葱花。

  7、放入蒸锅中,隔水蒸熟即可取出。

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