舌尖诱惑 G20杭帮菜在家轻松做

2016-09-13 15:45:45出处:PCbaby作者:佚名

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  作为吃货的小编来说,除了关心各种会议晚会之外,当然不会错过吃这个终极主题啦,而这次G20的国宴杭帮菜也正是大家关注的焦点。

  根据官方公布B20峰会晚宴的菜单,光是菜名就亮了↓↓↓

  八方宾客(富贵八小碟)、大展宏图(鲜莲子炖老鸭)、紧密合作(杏仁大明虾)、共谋发展(黑椒澳洲牛柳)、千秋盛世(孜然烤羊排)、众志成城(杭州笋干卷)、四海欢庆(西湖菊花鱼)、名扬天下(新派叫花鸡)、包罗万象(鲜鲍菇扒时蔬)、风景如画(京扒扇形蔬)、携手共赢(生炒牛松饭)、共建和平(美点映双辉)、潮涌钱塘(黑米汤圆)、承载梦想(环球鲜果盆)。

  是不是很有诗意呢?其实,每一道菜名不仅蕴含着丰富的含义,彰显了我国博大精深的厨艺文化!

  那么,什么是杭帮菜呢?杭帮菜有什么特色?

舌尖诱惑 G20杭帮菜在家轻松做

图片来源:视觉中国

  杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。其口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。正宗的杭帮菜分为“城厢”、“湖上”两派,共有西湖醋鱼、干炸响铃、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、蟹黄小笼包等三十六道名菜。

  本文先给大家介绍一下最具代表性的几道主打杭帮菜的家常做法,下次家庭聚会,妥妥做起来,亮出你的顶级厨艺吧~

  ◆桂花糯米

  【做法步骤】

  步骤1:将糯米洗净,放在清水中浸泡24小时备用。

  步骤2:把藕清洗干净,保留表皮,用刀将藕的头部切下来,留着备用。

  步骤3:用手往藕的孔隙中填充泡好的糯米。一边填一边轻轻的竖着把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能够充分的填满藕的孔隙。

  步骤4:将刚刚切下的藕的头部,作为盖子盖在藕上,并用几个牙签,将口封住。

  步骤5:锅中放入能没过藕的清水,大火加热,待水沸腾后,加入冰糖、糖桂花和盐,盖上盖子,改成小火煮1个半小时。

  步骤6:盛出晾凉后切片,食用前可再淋上少许的糖桂花或蜂蜜,味道会很好。

  ◆西湖醋鱼

  【做法步骤】

  步骤1:草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

  步骤2:炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

  步骤3:留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。

  步骤4:大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

  步骤5:最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

  步骤6:将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

  ◆龙井虾仁

  【做法步骤】

  步骤1:将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分,放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆。

  步骤2:取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

  步骤3:炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子划散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

  步骤4:炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

  ◆宋嫂鱼羹

  【做法步骤】

  步骤1:鲈鱼清洗干净,抹食盐加姜、料酒腌渍15分钟。

  步骤2:锅中放水烧开,放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟。

  步骤3:蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜。

  步骤4:将鱼肉剥成丝,金华火腿香菇、笋分别切丝。

  步骤5:锅内倒适量清鸡汤,加入植物油、黄酒、姜末,再下香菇、笋丝、火腿丝,煮沸后下入鱼肉,加入白胡椒粉、食盐和鸡精;煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡。

  步骤6:鸡蛋取黄打入碗中;打散后下入锅中;快速搅散后关火装碗。

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