春令好物 应季补身不妨吃这些

　　春季万物生长，是个适合进补的好季节。中医认为，春季进补应以“平补”为原则，补而不燥、因人而异。那么，春令进步吃些什么好，妈妈们一起来看看吧。

　　春笋

　　立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

　　推荐食谱：春笋青豆炒虾仁

　　1、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)。

　　2、放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。

　　3、沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。

　　4、荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。

　　5、葱切段。

　　6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。

　　7、将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油。

　　8、锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

　　韭菜

　　俗话说，“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。

　　推荐菜谱：韭黄猪肝丝

　　1、韭黄洗净切寸段。

　　2、猪肝切片加米酒腌一下，川烫后捞出冲水沥乾。

　　3、起锅炒香葱姜蒜末呛酒后，入韭黄拌炒，加辣豆瓣酱、盐调味，最后放入猪肝一起拌炒即可。

　　大枣

　　大枣性味甘平，尤宜于春季食用。对于身体较虚弱、胃口不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。

　　推荐菜谱：糯米枣

　　1、大枣洗净去核并用刀把一边划开备用;2、糯米面和温水以2：1的比例和成面团。

　　3、将糯米面团揉成细条，取长短和大枣差不多的长度，塞入大枣中。

　　4、锅中水开后，放入适量冰糖融化后，再放入糯米枣中小火煮十五分钟即可。

　　山药

　　山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾;能补肾益精，可增强人体抵抗力。

　　用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。

　　推荐食谱：山药炒羊肉

　　1、将山药去皮洗净切片。猪肉洗净切片。

　　2、将羊肉投入锅中煸炒至水干，加入酱油煸炒段时间，放入精盐、料酒、葱、姜、白糖、水继续煽炒至肉熟，投入山药片，煸炒至山药入味，点入味精，推匀即可出锅。

　　菠菜

　　菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要。维生素C的含量比西红柿高1倍多。若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日两次当菜食用很有疗效。

　　推荐食谱：蚝油菠菜

　　1、菠菜250克洗净。

　　2、放开水焯一下捞出。

　　3、用水淀粉，盐，糖，鸡精，蚝油，葱，蒜味剁椒，成调汁。

　　4、锅里油热,放下蒜末爆香，放下调汁煮开。

　　5、把调汁浇在菠菜上即可。