麻辣鲜香流口水 DIY酱香鸭脖子

　　喜欢吃辣的吃货们对鸭脖肯定不会陌生！

　　鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。常见的鸭脖做法N多，有酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等……

　　鸭脖鲜香辣融于一体！吃了还想再吃！那叫一个辣爽啊！想不想亲自动手学习它的制作秘方呢？今天就把制作秘诀分享给麻麻们~这是一道非常适合做小吃和宵夜的美味，作为正餐，也是一道超级无敌下饭菜。咳咳，口水已流(¯﹃¯)，赶紧来学学这道神秘的菜肴吧。

图片来源于视觉中国

　　原料：

　　鸭脖、葱、姜、料酒、盐、干辣椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶、味精

　　★详细步骤★

　　1.鸭脖化冻，清水里泡；

　　2.准备葱10g姜10g；

　　3.加料酒，加20g盐，腌制12小时以上；

　　4.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；

　　5.把干辣椒剪段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；

　　6.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水；

　　7.锅中放油，烧至3成热时候放红椒，加姜块10g，葱10g稍炒；

　　8.加入调料水，倒入鲜汤；

　　9.盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时；

　　10.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟；

　　11.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用；

　　编辑碎碎念

　　▍挑选鸭脖，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

　　▍食用禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸭脖属于秘制的食品，吃的时候，不能放置太长的时间，会出现变质的现象。

　　▍营养价值：鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。不过，还是要注意适量。

　　▍鸭脖一般比较的辣，因此，并不是适合所有人吃，如果肠胃不好的话，最好还是少吃为妙，因为会刺激肠胃，并且不有利于消化，甚至有的人还会出现一些腹泻的现象，因此，不能吃太多的鸭脖，